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Qu'est ce que le txotx?

Le mot Txotx ( prononcer tchotch ) vient du mot basque "zotz" signifiant petite branche d'arbre. Il désigne le petit bout de bois qui bouche l'orifice du tonneau par lequel on recueille dans son verre le cidre.
Il a donné par extension son nom à la cérémonie durant laquelle des centaines de personnes viennent goûter le cidre nouveau. Au cri de "mojon" ( ca mouille ), les gens se placent en file indienne pour intercepter le jet doré sorti de l'imposante barrique, en le buvant à petites gorgées.
Jusqu'au début du siècle, les premières dégustations se déroulaient la veille de l'ouverture officielle de la cidrerie, à portes closes. Dans cette réunion, l'apuru, le maître de la cidrerie invitait les connaisseurs et seuls les hommes étaient admis. De nos jours il fait toujours goûter son cidre en priorité aux habitués.